烧饼面怎么和才能软酥
酥软小烧饼
食材
主料面粉340g水180g油30g 辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量
步骤
1.油皮:300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟。
2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。
3.油皮发酵2.5倍大后揉匀,
4.擀成薄的面皮。
5.均匀的抹上油酥。依次卷起,切成3-5CM的段。
6.将剂子段对折,擀圆后包入馅料。(馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌)
7.在包好的小烧饼上面划3道口子,样式随便,只要划破皮看到馅料即可,表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟。
8.预热后上下火200度烤15分钟即可。
小贴士
将烧饼划口防止饼膨胀开,烤的时候温度高点,烤出来才会外酥里嫩,火小了只会讲饼烤的干干的。
酥软芝麻烧饼
用料
主料面粉250克
辅料酵母粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙白芝麻适量
调料色拉油适量老抽适量水120克酥油适量
芝麻烧饼的做法
【面团的发酵方法】:
1.酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右
3.面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞
4.分次倒入调好的酵母水
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7.等面团发酵到两倍大
8.用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油
【酥油的制作过程】:
9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热
10.用筛子筛入30克面粉在油里
11.用铲子不停的搅动面粉
12.随着油温升高,面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)
14.制作好的油酥取出晾凉备用
【面团的揉制方法】:
15.取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水
17.案板上撒一些面扑
18.发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团
19.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次
芝麻烧饼Nr.jpg
21.面团充分吸收水分后,用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)
【饼坯的制作过程】:
24.用手将面团搓成长条圆柱形状
25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
26.取一个面剂子放在案板上
27.用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状
30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上
31.像包包子一样把酥油包在面团里,收口
32.用手掌将做好的包子状面坯按扁
33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状
34.取一小碗,里面倒入适量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层
35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可
【饼的烙制过程】:
36.锅放火上,不要放油,大火烧热锅
37.转小火,做好的饼坯放入锅里开始烙制
38.约2分钟后,用铲子推动饼坯,使饼坯换个位置但不翻面
39.继续小火烙制约2分钟
40.等饼的底面呈焦黄色时,翻面,将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右
41.芝麻的一面略显金黄色就可以了
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佚名2024-06-10 00:44:46
问西安油酥饼怎么和面
答油酥饼和面的做法用料:葱、花椒粉、盐发面团:中筋面粉600、水300g、酵母粉6g、白糖15g油酥面团:中筋面粉300g、油145g1、将发面团所用材料混合,揉...
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佚名2024-06-10 18:43:08
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佚名2024-06-10 15:40:33
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佚名2024-06-10 08:00:00
问饼怎么做才会酥脆
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佚名2024-06-10 08:00:00
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佚名2024-06-10 08:00:00
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佚名2024-06-10 08:00:00
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答俺就是周村的,俺来告诉你周村烧饼 是周村食品厂的是正宗的,你看生产地址就知道了正宗的周村烧饼生产地址是:山东省淄博市周村区米河路其他地址的就是仿的
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佚名2024-06-10 08:00:00
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