饸饹面汤料配方正宗郏县饸饹面培训多少钱
一、饸饸面的做法:
1、和面:和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸饸面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法:
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法:
就是加了肉臊子的,清汤不加。
提示:汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
1、和面:和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸饸面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法:
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
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3、出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法:
就是加了肉臊子的,清汤不加。
提示:汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
佚名
2024-05-28 06:54:28
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