正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做 鱼的做法
食材明细
黑鱼一条
酸菜适量
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
13
锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法步骤
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佚名2024-05-30 01:16:54
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佚名2024-05-30 13:10:54
问椒麻酸菜鱼的做法步骤图,椒麻酸菜鱼怎么做
答用料龙利鱼 一条 青辣椒(杭椒) 一斤 泰椒 一把 葱姜蒜 适量 胡椒粉 料酒 白胡椒 生抽 蚝油 1勺 海鲜酱...
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佚名2024-05-30 11:43:48
问酸菜鱼米饭家常版做法
答主料草鱼一条 酸菜一棵 花椒适量 红椒干适量 泡椒一抓 葱花适量 姜适量 大葱一根 辅料油 盐 糖 ...
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佚名2024-05-30 05:20:23
问太二酸菜鱼的做法材料重
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佚名2024-05-30 22:28:25
问正宗四川酸菜鱼是怎么做的?
答酸菜鱼的主料辅料鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...1...
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佚名2024-05-30 20:18:10
问做酸菜鱼的酸菜哪儿买
答超市里有卖 调好的酸菜鱼包。里面作料 酸菜都有的。
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佚名2024-05-30 02:28:14
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佚名2024-05-30 08:00:00
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佚名2024-05-30 08:00:00
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佚名2024-05-30 08:00:00
问粉丝酸菜鱼的家常做法
答粉丝酸菜鱼家常做法步骤如下:粉丝适量酸菜适量鱼骨和鱼肉分开,鱼肉下盐,鸡蛋清和生粉腌十分钟。酸菜切丝。米粉用开水泡软。炒锅下油,用姜丝爆锅。下酸菜炒出香味。下辣...
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