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毛氏红烧肉为什么取名为“毛氏?有什么历史渊源?怎么做?

毛氏红烧肉的“毛氏”一看你会想到什么?当然是伟大的毛主席啦。在所有湘菜里面,**最喜欢吃的就是红烧肉。但是,毛氏红烧肉不是毛主席研制出来的,而是新中国成立以后,毛主席特别想念的一道家乡菜。毛主席进北京后,由他的厨师-程汝明根据主席口味制作出来的一道美食,因为毛主席不吃酱油,程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。毛氏红烧肉因**得名,是他家乡韶山的美味,而把毛氏红烧肉推广出去的人是他的远房亲戚、毛家饭店的创办人和董事长汤瑞仁。“少添水,慢着火,火候足时他自美”,做毛氏红烧肉最重要的,就是把握火候,先以武火烧开,在以文火慢慢煨炖,待到肉汁收得略稠,鲜香的红烧肉即可出锅。红烧肉的做法多种多样,“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,最大的特点是舍酱油而用糖慢慢熬出红亮的色泽,以此保证其肉的口感肥而不腻,视觉上更是晶莹剔透,食色诱人。它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为 一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。“毛氏红烧肉”很好融合了各种香料和调味料等多种香味,互不冲突;块大豪爽,但却肥而不腻,入口即化。
佚名
2024-11-01 07:39:35
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