西餐餐具的摆法原则是什么？

西餐餐具的摆设，与餐具的使用习惯有密切关系，服务人员在摆设餐
时，基于卫生考虑，尽量不要让双手触碰刀面、匙面、叉面等，由于西餐餐19
多以金属制作，故拿餐具时必须握拿餐具的柄部。在摆设餐具时要注意以下
细节。
(1))以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿
及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。这些物品摆放的位置
一定要记牢，否则容易出差错，而一旦出了差错，客人的不满情绪就会产生，
这时，即使餐厅的菜品再可口，可能也无法挽回餐厅的名誉了。
(2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。
(3})为避免餐桌显得杂乱无章，不整洁，因此左右两侧餐具不得超过
3件。
(4〕为讲究摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯
一例外的是左侧可同时摆两只大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为
单独使用。
{5})餐具附底盘一起Jm务时(例如咖啡杯盘)，餐具可放在底盘中一起服
务(例如咖啡匙放在底盘上、_
摆设酒杯的原则
酒杯摆设，也与使用习惯有密切关系。拿酒杯时，基于卫生考虑，应拿杯
柄，切勿将手放在杯口处。摆设酒杯时要注意以下细节:
(1)每次摆设不超过4个酒杯。
)洒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，根据葡萄酒饮用顺
序，以左上右下的位置逐一排成一育端最牛神田的苗曲树奴讯访赤扮的位置，而水杯应放在最后使用的葡萄酒杯的左方。