牛肉面怎么做_襄阳牛肉面怎么做
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法 :
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方:
拉面适量,牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,高汤适量。
制作方法 :
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3.锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4.在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5.将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法 :
1.将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3.面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配泡菜,牛肉面即可食用。[吃地带]
牛肉面的做法四
面的配方:
精粉500克,盐10克,水250克左右,酱牛肉片100克,圣女果8个,油菜心5棵,花生米l5克,胡萝卜丝15克,干辣椒丝10克,高汤250克,精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量,葱丝10克。
制作方法 :
1.和面:先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下,用手心搓成圆柱形面卷,放入油盆内饧一下备用,花生米过油待用;
2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用;
3.锅上火加入高汤,烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅;
4.把高汤浇入放面的盆中,摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝,再点入醋、香油上桌,牛肉面即可食用。
风味特点:
面条入口筋道,汤汁鲜美。
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佚名2024-06-07 11:01:26
问怎么做牛肉板面
答板面的制作: 用小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸...
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佚名2024-06-07 13:48:57
问怎么做牛肉面的臊子 面馆用的
答把牛肉切成丁,加入大葱,再放少许水,加辣椒,翻炒成带少量酱汁的拌料,有味道一些,也可以加少量豆腐干
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佚名2024-06-07 23:43:16
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答材料原料:牛肉、香菇配料:葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱调料:酱油、料酒、盐、胡椒粉做法1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末。2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿...
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佚名2024-06-07 08:00:00
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问老卤牛肉面怎么做,卤牛肉面的做法
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问安徽牛肉板面汤料怎么做
答1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;(2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问牛肉板面的高汤怎么做?
答板面的成分及做法 汤:用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。 面:用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大...
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答步骤牛肉拌面的做法步骤11.牛肉切丁用少量盐,料酒,糖先拌好待用牛肉拌面的做法步骤22.洋葱,胡萝卜,木耳切丁待用,大蒜,葱切碎待用牛肉拌面的做法步骤33.锅中...
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问大块牛肉面哨子怎么做
答牛肉哨子主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法:一...
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佚名2024-06-07 08:00:00
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