摊煎饼为什么老碎
面糊比例不对,如果家里有的话,最好多调几种面,杂粮面煎饼很好吃。还有就是面糊的稀稠度,要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了太稠摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
面糊中可调进白面、绿豆面、细玉米面,基本上比例是2:1:1,以自己口感喜好定,绿豆面玉米面不宜多,不然摊出的饼发干,折叠易断,如加其他杂粮面,少许即可。也可在饼基本定型时,打上一个鸡蛋,摊散,覆盖饼皮,增加营养,也可辅助定型。
火候中小火,基本定型再翻面。
抹油切记要少,多了不易成型且太腻,不是“煎饼”而是“煎”饼了。
面糊中可调进白面、绿豆面、细玉米面,基本上比例是2:1:1,以自己口感喜好定,绿豆面玉米面不宜多,不然摊出的饼发干,折叠易断,如加其他杂粮面,少许即可。也可在饼基本定型时,打上一个鸡蛋,摊散,覆盖饼皮,增加营养,也可辅助定型。
火候中小火,基本定型再翻面。
抹油切记要少,多了不易成型且太腻,不是“煎饼”而是“煎”饼了。
佚名
2024-06-09 11:46:40
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