鸳鸯火锅的红汤为什么比清汤先沸腾

清汤锅

鸳鸯火锅是重庆的名吃。　　鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴...

一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、...

辣的有辣油能覆盖在汤上面热气出不来所以温度要高沸腾得快啦

因为油的比热是比水小的.麻辣锅红的上面有厚厚的一层辣椒红油，阻挡了水蒸气和热量的散发，使下面的水可以聚集更多的热量，也就是说温度上升得快，先到达沸腾需要的温度，...

1.因为很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。2、由于油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，减...

油的沸点不怎么底，大概300多度。主要是水加盐后，沸点边高了。http://czwlzx.com/Article_Print.asp?ArticleID=388...

当然是红汤先沸腾喽！蒸发需要吸热，因为红汤上漂着一层浮油，使得蒸发减慢，带走的热量就少了，故红汤先沸腾。 ...

因为红汤里有红油，油覆盖在水面，水容易沸腾，热量不容易蒸发，（如油汤不容易冷一样的道理）。 清汤没有油覆盖容易蒸发，冒烟，水蒸气带走热量。

应该不是吧