请问兰州拉面馆或者清真的饭馆，炒饭盖浇饭那种红色的烹饪油是什么油？-明月个性网

油泼辣子，顾名思义，就是把熟油浇到辣椒面上，要是害怕辣椒面糊掉，可以加少许酱油，风味更佳（找一耐热容器（最好是粗瓷的），放入辣椒面，菜籽油（色拉油没使用过）入锅，加热，直到油没有油沫，这时就可以把油倒在辣椒面上，一点点的来，注意温度很高的，之后就ok了）

那个红油并不是油泼辣子，应该是郫县豆瓣酱里炒出来的油，买一袋郫县豆瓣，略加熟油，炒制，炒出来油就是红色的，不辣，而且略咸，这一手是川菜里的惯用手法

佚名

2024-05-26 01:51:54

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