大同刀削面臊子的做法是什么?
刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:
1、肉卤:
主要原料: 熟五花肉片200克,鸡蛋500克。
辅助原料: 黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法:
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料:
水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
辅助原料:
猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法:
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的故乡
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佚名2024-06-07 23:17:43
问刀削面能用菜刀削吗?怎个削法?
答不能,菜刀有味道,用专业工具。
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佚名2024-06-07 07:59:57
问麻辣刀削面的正宗做法。
答主料面粉 (600g)鸡蛋 (1个)西红柿 (2个)辅料盐 (适量)葱 (适量)花椒面 (适量)油 (适量)红绿辣椒 (适量)胡椒粉 (适量)酱油 (适量)醋 ...
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佚名2024-06-07 12:17:11
问金龙刀削鸡汤面的做法
答材料鸡胸肉1副,鸡高汤5杯,酪梨2颗,红辣椒3根,大蒜3瓣,香菜少许,盐少许做法(1)将鸡胸肉洗净后,切成条状,放入汤锅中,加入5杯鸡高汤,用大火将鸡肉煮熟。(...
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佚名2024-06-07 14:39:35
问四川刀削面的做法
答料:面粉200克,甘薯粉2大匙,猪肉150克,虾米、小白菜、葱10克、清水6杯、酱油、黑胡椒、盐、味精少许。 制法:1.把面粉、甘薯粉放入容器内加半杯清...
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佚名2024-06-07 23:19:43
问炒刀削面的准确做法
答将煮好的面抄过凉水待用。1、放油加热,然后放菜(青菜、白菜随便用什么,要切一下),洋葱丝,西红柿(切块)翻炒。2、菜炒的差不多了放面条翻炒。3、然后加酱油,兰州...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问大同刀削面的臊子怎么做?
答这东西属于行业机密~!要是都知道了刀削面就都一个味了,显不出特色,其实自己家做的话很简单,怎么吨肉就怎么做臊子,只不过肉要切碎。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问山西大同刀削面卤做法怎么做
答牛肉刀削面的做法 先来教和面,一斤面粉4两水,(水绝对不能自己随性子添加)面粉是中筋面粉。水不能一次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问开封酱牛肉刀削面的做法
答你好~酱牛肉刀削面可是开封和洛阳的一个非常好吃的食物哦~我去洛阳旅游的时候就吃过了,挺好吃~对了,你都说了啊,大体步骤,难道要具体的方法~?我有些费解哦~给你个...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问干伴刀削面的肉臊子怎么做“鸡肉”
答肉臊子的做法:1、猪前夹肉洗净,沥干水分。2、切成肉丁。3、把葱、姜、蒜切碎。4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。5、倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。6...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问大同刀削面卤的做法
答山西大同刀削面卤的做法如下 :猪五花肉10斤(肥3瘦7)切片、切丁、绞成肉末都可以的。锅烧热下底油,加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒,炒肉卤不能把肥肉和...
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