怎样让羊蝎子店火起来

羊蝎子常用来做火锅，低脂肪、滴胆固醇、高脂肪，具有滋阴补阳的特效。并且因为烹制过程中需要长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，因此具有“补钙之王”的美称。

羊蝎子名字的由来可以追溯到康熙年间，据史料记载，蒙古王爷奈曼王有次打猎归来，在院内闻见香气扑鼻，打听之后原来是下人们在炖羊脊椎吃，奈曼王品尝过后感觉十分美味。看着羊脊椎外形酷似蝎子，遂起名”羊蝎子“，后来慢慢名字传到了民间。

俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蝎子又是羊肉中的精品，堪称老少皆宜，四季均享的美食。



那么羊蝎子该如何烹制呢？

首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。