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压好的面条如何可以不发酸

放盐起到增劲作用,放碱起到夏天不容易发酸的作用。所以掌握适量的碱非常重要,浑汤主要是撒的干面粉太多的原因,夏天湿度比较大,水的数量也要少一点。没有固定的比例的,应该根据气温、面粉的干湿度等方面灵活调整。自己可以做些试验掌握规律比较好。
佚名
2024-05-19 14:22:15
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  • 佚名
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  • 佚名
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