我想开个做鲜面条点的。不知道买什么机器,怎么压的面条好吃
面条是我国粮食食品之一,历史悠久,分布甚广。面条烹调简单,并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条,并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法,因此很受消费者欢迎。地方传统产品也很多,如福建的龙须面、棋子面,江苏的空心面,山西的刀削面、浙江的馄饨面等,各具特色,驰名全国。 制作方法 中国制作面条的方法大致有三条: 1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。 2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。 3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。 面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打。 几种名产面条的工艺特点 1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50~60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5~10%的食盐。 工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化,最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的,但质量还赶不上手工制品。 2.福建的棋子面 将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上,然后用手工将面团向四周渐渐拉抻,随着面积的增大逐渐增加竹杆,最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片,晾晒后切条。这种面条易消化,多供老、弱、病、小孩和产妇食用。 3.江苏的空心面 面条中心并非空心,只是在合面时长时间的充分揉和,使用团内含有较多的空气,呈微孔型,这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 4.山西刀削面 合面时加水量较少,经过长时间的用力揉合,使面团光滑、坚硬,然后将合好的面团搁置在左手臂上,右手持刀削面,面条长约17厘米左右,断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工,其方法是将经过熟化后的面团,放入绞龙式的挤压削面机,在出口处装有三把转动着的刀,用来削面,但口感还不及手工制作的好,主要是不够“筋道”。 意大利面条的制作方法 细面条480g,香肠65g,茄子80g,西红柿65g,柿子椒30g,豆角3 0g,葱头65g,色拉油适量,大蒜65g,丘比千岛酱80g 1.把面条煮熟,西红柿切成块,焯好的豆角切成3cm长。 2.茄子、柿子椒,切成片,葱头切细丝,大蒜切碎,香肠切成斜块。 3.锅中放油加热,把2倒入锅中炒。 4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。 日本面条制作方法 1.把100克的鸡腿切成一口之大小,同时,把40克胡萝卜和40克长白萝卜切成火柴棒大小,把30克的扁豆去筋后切成4厘米长,把半块鱼糕纵横均一切为二,把冬菇去梗后切薄,把鸭儿芹切成3厘米长。 2.在锅里注入3杯水后放在火上加热,水滚开后放进鸡肉,待鸡肉煮熟,加入胡萝卜一起煮,去掉涩味。 3.然后,把扁豆、鱼糕、冬菇按序放入锅内煮,蔬菜煮熟后,加入一大勺浓酱油进行调味。 4.调味后,放入鸭儿芹稍煮。并把3大勺淀粉用同量的水溶开,逐渐加入锅内使 菜肴稠糊。 5.把面条(300克干面条)煮熟后,滤水并盛在食器中,加入用松鱼汁、淡酱油和甜料酒做的着味汤汁,并使汤汁正好没过面条。 6.把煮调好的挂芡菜肴加在面条上,并添上磨碎的生姜。 浆面条的制作方法: 一、原料 精粉4.5kg,黄豆面1.5kg,绿豆1.5kg,小磨油500g,花椒150g,辣椒油250g,黄豆1kg,酱胡萝卜500g,芹菜2.5kg,盐适量。 二、制作方法: ①绿豆先粗磨一遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,
佚名
2024-05-23 11:28:22
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佚名2024-05-23 21:24:52
问我开了一个做鲜面条的铺不知道起什么名字
答根据你食材的品种比较贴近生活的词语或者你自己的名字命名!
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佚名2024-05-23 07:31:20
问想开个鲜面条店谁知道鲜面条的做法
答你好,网友,要想做出筋道耐煮的鲜面条可以加点食用盐、淀粉等,机器轧鲜面条配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水...
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佚名2024-05-23 12:09:00
问我才开一个鲜面条馆,鲜面条没有卖完怎么办好
答把鲜面条散开在放有玉面粉大案板上,用手把玉米面涂搓在面条表面,最好做到每根都涂到面,然后就这样摊开放在通风干燥的地方,就不会粘在一起啦,不过这样做的面条第二天煮...
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佚名2024-05-23 07:56:12
问压面机条有的分不开怎么回事。就是压出的面条有的两个在一起
答是不是你的面片厚,面厚了之后刀往下压容易往两边撑,撑的间隙大了没法咬合就会出现这种情况还有一种情况就是没加油,一般一个小时就该加次油你看你是那种情况试一下 如果...
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佚名2024-05-23 06:52:56
问我家买了个大型面条机,我们压面条是用特精粉压的,但压出的面条不劲道而且容易断为什么
答压出的面条机容易断,冬天与夏天的加水是不一样的,冬天用温水拌面,水温控制在温热,不能太热,用手指放进去干觉有温度为最易,冬天加水量稍微大些,夏天拌面不用加温水,...
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佚名2024-05-23 19:52:37
问鸡肉面条怎么做好吃,鸡肉面条的吃法
答食材主料鸡腿2根辅料洋葱1个蒜苗2根红辣椒2个大蒜3片步骤1.洋葱切片2.鸡腿洗净,切块3.蒜苗横切4.大蒜三瓣,横切成片5.鸡肉放入少许蒜苗和大蒜,轻炒6.待...
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佚名2024-05-23 13:42:51
问用面条机怎么做鲜面条?我买了一个面条机可是技术不过关,不知道和面时添加什么东西做出来的才有劲道才好吃
答家用面条机和面与商用面条机方法基本一样,只是自己吃可以不加食品添加剂,改用鸡蛋。鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问用面条机怎么做面条才会有劲道?
答面条劲不劲道和面条机有很大关系的。九阳的全自动面条机,只要加水加面就可以了,其他的和面揉面醒面压面机器都会自动帮你完成,很智能,而且做出来的面条有劲道好吃
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佚名2024-05-23 08:00:00
问本人咸阳人想开一家鲜面条店,有哪位陕西乡党能知道在哪可以买到压面机等机械,什么牌子的机器好点谢谢,
答你可以在西安的兴庆路,兴庆公园东门那里,有许多的专门销售食品加工、厨房加工设备的门店,里面销售各种食品加工设备。
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佚名2024-05-23 08:00:00
问怎么样压的鲜面条才劲道耐煮
答劲道耐煮是食品添加剂筋力源的作用,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉...
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