饸饹面怎么和面压出来更筋道放的时间更长
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。
2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。
3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起,将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。
4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀,然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机,拧上盖子。
5、锅里水开后,旋转饸饹面机上面的把手,一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽,等水开后再压面。
扩展资料
烹饪技巧
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
参考资料:百度百科:饸饹面
-
佚名2024-06-06 11:41:06
问筋面郎饸饹面怎么样
答呵呵,我就是做饸饹生意的,我做的是荞面饸饹,面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系,是和面时加水的多少,水加的多,面和的软,煮出来就很软,我的就是这样,至于你说的碳酸钠...
-
佚名2024-06-06 17:23:25
问怎么让饸饹面变的软而且筋道?
答面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系。碳酸钠和碳酸钾用途都是一样的,就是让面更爽滑劲道,而且好煮、利于消化。面团配方:320克中筋粉+2克盐+150克水。1、首先把面...
-
佚名2024-06-06 13:11:42
问谁知道饸饹面的面怎么和?谢谢
答饸烙面做法配方:荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F(鲜面专用)3-5克、水400克。工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶...
-
佚名2024-06-06 14:27:05
问饸饹面的卤汤怎么做 饸饹面视频
答材料:肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。做法:1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉...
-
佚名2024-06-06 06:20:58
问饸饹面如何才筋道
答呵呵,我就是做饸饹生意的,我做的是荞面饸饹,面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系,是和面时加水的多少,水加的多,面和的软,煮出来就很软,我的就是这样,至于你说的碳酸钠...
-
佚名2024-06-06 22:31:09
问饸饹面怎么和住出来光溜
答有多种型号可以选择
-
佚名2024-06-06 08:00:00
问饸饹面的做法饸饹面怎么做怎么做饸饹面好吃
答用料 面粉 1公斤 海韦力增筋剂 5克 食用盐 10克 水 0.5公斤 饸饹面的做法 按照配方称量面粉、増筋...
-
佚名2024-06-06 08:00:00
问怎样和面才可以使做出来的手工面更筋道、更Q呢?
答和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的...
-
佚名2024-06-06 08:00:00
问莜面饸饹怎么做又筋道又不粘
答莜面饸饹咋样蒸就粘不到一起了
-
佚名2024-06-06 08:00:00
问白面饸饹面怎么和面
答白面饸饹面,怎么和面
风水
起名
网名
说说
- 1 家人的重要个性签名
- 2 搞笑抖音个性签名
- 3 陌陌签名大全男生
- 4 炫舞伤心签名
- 5 早安的说说心情短语
- 6 一堆零食的说说
- 7 结婚感悟句子说说心情
- 8 说说生活中常见的中药
- 9 大学室友姐妹说说
- 10 不知道可以以什么身份的说说