做老面馒头时加碱，用小苏打好，还是食

老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面　　老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一...

可以去看看丝麦耘的，有饺子专用的，也有通用的，做出来的面点麦香足，劲道还不错。

老面馒头是用老面来当酵母,发酵的.技巧要求高,但做得好的,馒头里边的气孔细致,软,香.但容易失败,对温度要求高,对发酵时间也要掌握得好才行.发酵粉做的馒头,是用...

呛面馒头的做法步骤11.300克面粉，加入150克水，1.5克的酵母，揉成团。呛面馒头的做法步骤22.放在温暖的地方，发酵至有酒酿香味。（我放烤箱发酵了一个小时...

中筋面粉。

谁告诉你碱不能吃了？量与度的问题！咱老祖宗吃了几百年的东西，你这书怎么念的！！！哎！！！

做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法：用...

牛肉丸加咸好一点，因为加碱容易上劲牛肉丸会有弹性一点。

因为烙饼是死面，馒头是发面。做馒头加碱面的话，一般只适合做老面馒头，因为老面馒头会有发酸的味道，所以才需要放碱面来中和酸味，如果碱面的用量掌握不好的话，过多的面...

这个就看你怎么发面和用的那个习惯了，一般现在用小苏打的人比较多。你可以试试。