碳锅鸡底料做法_碳锅鸡底料做法视频教程
工艺:炒 口味:香辣
主料:公鸡(800克)
辅料:芹菜(100克)
调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油(炼制)(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,小炭炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃炭火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
菜品口感
色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。
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佚名2024-06-07 13:00:39
问给碳锅鸡做个广告词,谢谢
答碳锅鸡!碳锅鸡!又香又美味的碳锅鸡,吃过还想吃,不吃馋死你!
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佚名2024-06-07 09:40:04
问碳锅鸡香料配方与比例
答主料:公鸡(800克) 辅料:芹菜(100克) 调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克...
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佚名2024-06-07 14:31:50
问碳锅老鹅的做法
答主料鹅1000g方法/步骤鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水准备调料冷水下锅绰水后捞起洗净锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香倒入鹅肉翻炒均匀加入料酒加入...
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佚名2024-06-07 14:04:33
问碳锅鸡的底料哪里买
答底料和做法如下:材料主料:公鸡800克,辅料:芹菜100克,调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,...
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佚名2024-06-07 09:13:34
问碳锅鱼/鸡的专业做法 学碳锅鱼/鸡技术去哪里
答主料:公鸡(800克)辅料:芹菜(100克)调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱...
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佚名2024-06-07 07:51:00
问火锅鸡怎么做,底料都放什么?求告知
答1.准备好食材;把所用的辅料食材处理干净2.准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒,葱切段,姜切片3.把三黄鸡去膛洗净,斩成块,下入开水中焯水后沥干水分4.另起锅注入植物...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问火锅底料怎么做的 中餐厅赵薇教黄晓明火锅料做法
答1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问地锅鸡的做法大全 地锅鸡怎么做
答主料 3人份柴鸡1只辅料荞麦(面)150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵调料葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒适量、酱油适量、白...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问急求:猪肚鸡火锅汤底做法和材料?不是包鸡那种,是先煲好汤底后下鸡和熟猪肚的。
答还是按照猪肚包鸡的材料红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜当然,最好是老母鸡,大概要煲两三个小时,...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问求简单涮鱼火锅底料做法
答材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量制作方法:1、草鱼头斩块洗净待用。2、...
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