手撕鸭怎样腌制_手撕鸭怎样腌制才好吃
一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。 ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。 2、制法: A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。 B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。 C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理: 1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。 2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。 3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制:低温最重要。 首次香料水应与原料肉一起计算重量,按比例加入如下香精香料:①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚(万分之一至万分之五):去腥去异味,增香留香②、江苏“宏业”香料AAA(千分之一):增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏(千分之三至五):增加浓厚鸭肉回味,唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉(万分之二至五):增强鸭肉特征香味,耐高温留香好。⑤、广东“港阳”特鲜王(万分之三至五):增强醇厚鲜味,提高效果的同时还能降低成本。⑥、“亿人”特脆弹力素(千分之一至五):增加鸭子表皮的脆度弹性,根据需要选用。 注:请保持低温腌制16小时以上(2~4℃)。重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸(爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制,用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后,刷在鸭子表面再烤,飘香诱人) 1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一,可以满街飘香;加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一,可以保持油脂清亮无异味,增加使用次数。 2、要使用压力炸锅并保持大火高热,尽量缩短油炸时间。 3、油炸用油要及时更换,保持产品的稳定性。
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佚名2024-06-04 14:14:34
问腌制手撕烤鸭都用什么食品添加剂
答本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。 因为两个产品的腌制过程、用料...
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佚名2024-06-04 18:20:31
问手撕烤鸭
答步骤:1.鸭腿泡清血水后用温水洗净2.加入料酒3.加入生姜片和八角4.加入生抽和老抽5.加入蚝油拌匀后腌制8小时6.蒸锅上铺上小葱7.放上鸭腿,把腌制酱料里的八...
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佚名2024-06-04 17:55:51
问手撕烤鸭凉拌做法 烤鸭怎么做成丝 怎样凉拌
答材料主料:三黄鸡,油炸花生米调料:花椒粉,鸡精,香油,生抽,糖,米醋,红油,干辣椒粉,香菜,葱花做法1、水开了汆鸡,无血水后出锅。中小火煮10-15分钟,放凉。...
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佚名2024-06-04 23:17:03
问有会腌制手撕烤鸭的吗
答光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2...
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佚名2024-06-04 20:56:25
问手撕板鸭怎么做的?
答这些都是商业机密,他们是不会告诉你的,如果你要的话可以到百度上去搜,有的,。希望对你有用哦O(∩_∩)O
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佚名2024-06-04 08:00:00
问腌制烤鸭的配料?
答1、原料配方:①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问快速腌制咸鸭蛋怎么做?
答咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问怎样腌鸭蛋出油多?
答制做方法:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问手撕鸭香料配方
答手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的,鸭酥肉嫩骨子透香,香飘数里。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制,但烹制时鸭皮容易氧化发黑,所以加工要根据自己的销量,定量加...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问怎样腌制韭菜
答制作方法 把买来的大朵韭菜3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。 用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小...
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