腌制手撕烤鸭都用什么食品添加剂
本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。 因为两个产品的腌制过程、用料完全一致,所以放在一起介绍。一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。 ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。 2、制法: A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。 B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。 C、将②料放入卤汤中调匀即可。 二、鲜鸭处理: 1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。 2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。 3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 三、腌制:低温最重要。 首次香料水应与原料肉一起计算重量,按比例加入如下香精香料:①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚(万分之一至万分之五):去腥去异味,增香留香②、江苏“宏业”香料AAA(千分之一):增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏(千分之三至五):增加浓厚鸭肉回味,唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉(万分之二至五):增强鸭肉特征香味,耐高温留香好。⑤、广东“港阳”特鲜王(万分之三至五):增强醇厚鲜味,提高效果的同时还能降低成本。⑥、“亿人”特脆弹力素(千分之一至五):增加鸭子表皮的脆度弹性,根据需要选用。 注:请保持低温腌制16小时以上(2~4℃)。重复使用三次就应该换腌制液了。 四、油炸(爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制,用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后,刷在鸭子表面再烤,飘香诱人) 1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一,可以满街飘香;加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一,可以保持油脂清亮无异味,增加使用次数。 2、要使用压力炸锅并保持大火高热,尽量缩短油炸时间。 3、油炸用油要及时更换,保持产品的稳定性。
佚名
2024-06-18 03:26:27
类似问题(10)
-
佚名2024-06-18 18:20:03
问做烤鸭用什么添加剂
答脆皮烤鸭做法:腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg...
-
佚名2024-06-18 10:00:14
问铁板炒饭能用什么食品添加剂
答添加剂的使用只要符合《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》就可以。具体使用情况要根据产品原料自身情况确定。
-
佚名2024-06-18 22:14:07
问为什么所有食品都要加入食品添加剂,难道没有添加剂就吃不了吗?
答首先,添加剂不可能完全不用,原因在于:添加剂是允许添加在食品中的,但是使用的时候有诸多限制,并且使用添加剂,是必须满足一定的技术条件,在一定前提下使用的(具体请...
-
佚名2024-06-18 16:15:48
问硬脂酸属于哪种食品添加剂,它在食品制作中起什么作用
答硬脂酸(又名十八烷酸)在可可制品(包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等)中充当被膜剂、胶姆糖基础剂,限量是1.2g/kg;在巧克力和巧克力制品、除05.0...
-
佚名2024-06-18 11:18:14
问手撕烤鸭的腌制秘方
答材料主料:北京填鸭1200克,调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克做法1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分...
-
佚名2024-06-18 19:06:10
问手撕烤鸭
答步骤:1.鸭腿泡清血水后用温水洗净2.加入料酒3.加入生姜片和八角4.加入生抽和老抽5.加入蚝油拌匀后腌制8小时6.蒸锅上铺上小葱7.放上鸭腿,把腌制酱料里的八...
-
佚名2024-06-18 19:54:52
问手撕芝麻烤鸭腌制方法
答材料主料:北京填鸭1200克,调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克做法1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分...
-
佚名2024-06-18 20:59:37
问手撕烤鸭的腌制秘方
答手撕鸭配方 原料: 冰冻鲜鸭10只 调料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。 香料的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千...
-
佚名2024-06-18 22:55:20
问鸭劲王用什么添加剂提香
答肉香王,自己去查查看合适不
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问什么是食品添加剂?
答所谓添加剂,是指饲料工厂用人工合成方法生产的各种饲料添加剂,如氨基酸、尿素、维生素制剂,微量元素、抗生素、生长激素、酶制剂及抗氧化剂、防霉剂、着色剂、矫味剂等。
风水
起名
网名
- 1 如此网名
- 2 恐怖又血腥的网名大全
- 3 伤心两个字繁体字网名
- 4 带狼字网名大全可爱
- 5 落叶知秋网名运气如何
- 6 有关星爷的扣扣昵称
- 7 带高字的昵称
- 8 女生热门昵称
- 9 王者荣耀英雄恶搞昵称
- 10 闺蜜可爱昵称女生萌萌哒
说说
- 1 为什么我的qq个性签名修改不了
- 2 叛逆女孩的个性签名
- 3 我很傻说说
- 4 虎牙的说说
- 5 说说排名
- 6 自己学不下去的说说
- 7 关于磕惨别人胖的说说
- 8 和初恋复合发的说说
- 9 收藏冬天大白菜的说说
- 10 qq说说审核咋去了