炸串原料及做法_炸串原料及做法大全
制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。
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佚名2024-05-29 12:00:12
问油炸素串的做法大全集
答1,香炸肉串料水配方:草蔻,草果,白果,香叶,良姜,丁香,白芷,茴香,大料,花椒,砂仁,陈皮,肉桂,甘草,以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮,肉桂,良姜,甘草...
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佚名2024-05-29 02:34:16
问串串香配方及做法
答串串香的配方跟火锅一样的.一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克...
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佚名2024-05-29 04:04:08
问炸串酱料的配方制作方法?
答材料:酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。...
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佚名2024-05-29 16:26:08
问家庭版炸串的做法步骤图,家庭版炸串怎么做
答材料淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤...
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佚名2024-05-29 01:55:03
问自制炸串的做法,自制炸串怎么做好吃,自制炸串
答简介龙卷风中的小猫 独家发布于2017-09-10未经允许,不得转载!小时候炸串的味道一直在我的脑海里,可是找了好多家的炸串都不是那个味道,于是自己在家折腾着做...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问重庆冷串串底料的做法
答调料准备:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、草寇适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冷串串火锅底料、料酒适量、生抽适量、盐适量、...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问锦州小菜儿的原料及做法
答锦州什锦小菜的做法 原料配方:小黄瓜15千克豇豆角20千克油椒10千克苤蓝5千克杏仁2千克地螺3千克芹菜12千克姜1千克小茄子1千克小芸豆1千克虾油30千克原...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问炸土豆片的做法及调料配方
答【主料】土豆2个 食用油200G 【辅料】食盐1勺 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 孜然粉 【做法】1. 土豆用钢丝球洗净,擦去皮...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问炸菜和肉串甜酱料做法
答豆腐香料”: 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问谁知道如何做油炸串串的调料?
答主料:猪里脊肉250克辅料:洋葱(白皮)100克,青椒100克,柿子椒100克调料:香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克,沙姜2克,盐4克,白砂糖2克,酱油10克,...
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