饭店的酸菜鱼鱼片是怎么腌制的-明月个性网

腌的时候用水淀粉和蛋清，拌匀腌二十左右分钟，滑油的时候用六成左右热的油就好。
酸菜鱼做法
主料

草鱼1000克

酸菜200克

辅料
黄豆芽
200克
鸡蛋清
1个
柿子椒
5克
红椒
5克
调料
食盐
2.5茶匙
鸡精
1茶匙
姜
3片
蒜
5瓣
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1个
干辣椒
6个
料酒
2汤匙
淀粉
1汤匙
泡椒
10个
高汤
适量
细香葱
10克
植物油
3汤匙
酸菜鱼片的做法
材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克
配料：酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片 3片、蒜瓣 5瓣、桂皮 1个、八角 1个、干辣椒 6个、花椒 10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒 2汤匙、淀粉 1汤匙、鸡蛋白 1个、盐 1茶匙
1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽
2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右

3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用

4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香

5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开

6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟

7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器

8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌

佚名

2024-06-02 00:22:17

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