口水鸡的名字是怎么来的,怎么做才正宗?
红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、桂皮1小块
调味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、花椒油1勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)。一切准备妥当,开工!第一步:鸡肉洗干净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒,大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。第二步:制作红油辣椒。准备一只瓷碗,倒入小半碗辣椒粉(面),加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽,再加一点水或者常温的油(防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉);锅内烧油,加入几粒花椒,待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内,边倒边用筷子搅拌,直到油漫过辣椒粉些许为止。第三步:炒花生、制作成花生碎。将花生炒香后放冷,搓掉花生皮,装入食品袋中,用擀面杖敲碎成粗颗粒。第四步:鸡捞出,用冰水激冷后切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃,让酱料基本入味,吃起来口味最佳哟!小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。
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佚名2024-05-25 00:55:23
问做法,正宗鸡蛋手擀面怎么做
答1.准备面粉200克,面粉用普通面粉就好了,高粉低粉无所谓,盐少许(200克面粉加入一茶匙盐就可以了),鸡蛋两个(当然你喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题...
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佚名2024-05-25 13:41:14
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佚名2024-05-25 19:04:56
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佚名2024-05-25 08:00:00
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佚名2024-05-25 08:00:00
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答主料光鸡1只 盐焗鸡粉30g 料酒适量 姜几片 蒜头几颗 蜜糖适量 简易烧鸡的做法步骤1. 光鸡洗干净晾干水份,然后用料酒开...
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佚名2024-05-25 08:00:00
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答主料鸡翅400g 辅料油适量盐适量胡椒粉少许酱油适量蚝油适量姜适量蒜适量白糖适量料酒适量 步骤蒜香鸡翅的做法步骤11.鸡翅买回来用水浸泡1小时去血水蒜香鸡翅的做...
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佚名2024-05-25 08:00:00
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答用料 鸡肉 料酒 生抽 老抽 盐 懒人卤鸡的做法 将鸡肉解冻,切几刀以便入味~倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二,用...
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佚名2024-05-25 08:00:00
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佚名2024-05-25 08:00:00
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佚名2024-05-25 08:00:00
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