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请问卤肉饭怎么做,要放菜吗

五花肉500g
红葱头100g

八角 5g

冰糖20g
姜 20g
大蒜 5g
酱油180ml
五香粉3g
白胡椒粉 3g
淀粉 少许
油 10ml
猪油200g
绍酒 100ml

卤肉饭的做法
1红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丝。在里面 放入少许淀粉,用手混合均匀。将猪油放进锅里,待到 5成热时,加入红葱头丝,半炸半炒把其中的水分蒸发干。 等葱头丝浮起呈微黄时,迅速捞出沥干油分,这就是油葱酥。 把油葱酥放进密封袋里,用擀面杖压成碎屑。
2把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜 切碎。炒锅中放入少许油,烧热后放入姜蒜爆香。把五花 肉丁放入锅中,慢火煸炒至微微上色。

3锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油 葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1~2cm 为宜)。大火翻炒均匀,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁 及汤汁 一起倒入砂锅中,将砂锅至于灶上,用小火慢慢卤 制2小时即可。
美食背后的故事
在台湾,卤肉饭是家家户户都会做的,它肉味诱人,卤汁浓厚。一次可以做一大锅卤肉,储存在冰箱里。吃的时候热一些浇在米饭上,就是饱足又美味的一顿。
小贴士
1.炸油葱酥也可以用植物油,但是传统使用的猪油更香。
2.在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋,随卤肉汁一起制成肉香醇厚的卤蛋,随卤肉饭一起享用。
佚名
2024-05-12 11:24:02
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