酸菜鱼怎么做才嫩？
1. 腌制的目的是去鱼腥味：
去腥：
先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟上浆的目的是保持水分
上浆：
将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了
小提示：
因为鱼肉本身纤维组织就比较细小所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩主要是要保持水分不要流失那么鱼肉就比较嫩了
2. 鱼肉和汤的比例煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片要注意鱼肉和汤的比例要注意不要鱼肉多，汤少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也3. 煮制时间的控制下片下入锅中后，煮至9成熟就可以了，不要煮得太老
最后补充一句，做酸菜鱼，酸菜的选材也是很重要的。
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佚名2024-06-10 03:47:15
问做酸菜鱼有什么鱼做？
答材料鱼，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤做法1.鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。2.锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒...
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佚名2024-06-10 11:01:48
问用酸菜包怎么做酸菜鱼
答酸菜鱼（调料包版，超详细步骤）的做法步骤酸菜鱼（调料包版，超详细步骤）的做法图解11. 草鱼一条，2斤多，鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。酸菜鱼（调料包版，超详...
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佚名2024-06-10 03:08:29
问酸菜鱼怎样做才和饭店的一样啊？
答酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤12...
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佚名2024-06-10 23:45:25
问酸菜鱼要怎么做才不会有腥味，才好吃？
答方法一：用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克...
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佚名2024-06-10 01:16:06
问酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩？
答鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 ...
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佚名2024-06-10 15:29:32
问正宗酸菜鱼怎么做 m
答现在在市场上买的鱼都是经过卖家处理过的，可以直接让店家把鱼切45度的薄片片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，...
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佚名2024-06-10 08:34:51
问酸菜鱼中的酸菜，是什么菜做的？
答南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
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佚名2024-06-10 08:01:32
问酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？
答南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
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佚名2024-06-10 08:00:00
问石锅鱼的鱼片要怎么做才嫩滑
答石锅鱼的做法：1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2. 将石锅洗净，石锅要选...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问酸菜面鱼子的做法步骤图，酸菜面鱼子怎么做
答用料 广元酸菜 半碗 面粉 一碗 葱姜蒜 盐 鸡蛋 一颗 酸菜面鱼子的做法 将酸菜抓干水。热锅，倒油，油热加...
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