卤肉跟钵钵鸡结合一起,应该起什么名字呢?
用料
鸡架 1000g
小葱 3棵
姜 2片
八角 1个
郫县豆瓣酱 2大勺
红糖 1勺
生抽 1勺
鲜青花椒 小半碗约30g
复制红油 100g
盐 适量
食用油 适量
鸡胗 4个
鸡爪 4个
鸡心 15个
鸡翅尖 10个
鸡肝 4个
西兰花 100g
水发木耳 100g
莲藕 100g
春笋 50g
平菇 100g
钵钵鸡的做法
汤底原料:
鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红油100g,盐适量,食用油适量
串串原料:
鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g
鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白。锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。小贴士
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油,所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油,那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。2.鸡爪剔骨略费时费力,可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大,可以适当改刀剁开。4.蔬菜的选择不限于这里说的这些,可以换成其他的,比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜,但不要选择绿叶菜。5.串串浸泡的时间不要缩短太多,以免串串不入味。
鸡架 1000g
小葱 3棵
姜 2片
八角 1个
郫县豆瓣酱 2大勺
红糖 1勺
生抽 1勺
鲜青花椒 小半碗约30g
复制红油 100g
盐 适量
食用油 适量
鸡胗 4个
鸡爪 4个
鸡心 15个
鸡翅尖 10个
鸡肝 4个
西兰花 100g
水发木耳 100g
莲藕 100g
春笋 50g
平菇 100g
钵钵鸡的做法
汤底原料:
鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红油100g,盐适量,食用油适量
串串原料:
鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g
鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白。锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。小贴士
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油,所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油,那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。2.鸡爪剔骨略费时费力,可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大,可以适当改刀剁开。4.蔬菜的选择不限于这里说的这些,可以换成其他的,比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜,但不要选择绿叶菜。5.串串浸泡的时间不要缩短太多,以免串串不入味。
佚名
2024-06-05 01:28:51
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